Schéma de vinification et carnet de bord

Comment garantir le bon équilibre du vin

Le vin n’est vraiment bon que lorsqu’il est équilibré. Pensez à l’amateur de vin qui commande un verre de vin blanc en terrasse, l’été. Quand le vin est servi, il s’avère qu’il n’est pas tout à fait à la bonne température, une erreur fréquente, et on demande alors au serveur un glaçon pour atteindre la bonne température. Vous pouvez imaginer la suite : le glaçon fond et le vin devient imbuvable… car il n’est plus équilibré.

Il en va de même pour la vinification. Mais comment garantir le bon équilibre du vin ? Le plus important est de partir d’une bonne base et de maîtriser la vinification. Celle-ci est souvent sous-estimée.

Pour créer un bon vin, il faut un planning

Il faut choisir une direction et s’y tenir. Pensez donc à établir un schéma de vinification clair. Il permettra de décrire en amont toutes les étapes du processus. C’est une façon d’élaborer un planning sans omettre aucun détail (additifs, températures, botrytis…).

Mesurer, c’est savoir et savoir, c’est corriger

Les schémas de vinification sont essentiels et plus ils sont détaillés, mieux c’est. N’oubliez pas que chaque étape améliorera la qualité de votre vin. Mesurer, c’est savoir et savoir, c’est corriger. C’est de cela qu’il s’agit. Il existe des schémas de vinification distincts pour le vin blanc, le vin rouge et le vin rosé.

Schéma de vinification vin rouge

Schéma de vinification vin blanc

Schéma de vinification vin rosé

Basez-vous sur les schémas de vinification ! Si vous respectez et maîtrisez chaque étape du processus de vinification, vous aurez la garantie d’un excellent vin. Bien entendu, vous êtes libre de sauter certaines étapes, en fonction de votre approche personnelle ou de l’évolution de votre vin.

Tenez un carnet de bord

Nous recommandons de consigner dans un carnet de bord toutes les opérations, mesures, additifs et autres méthodes utilisées, tout au long du processus. En cas de souci, il vous suffira de vous référer à votre carnet de bord. Ainsi, vous comprendrez mieux la cause éventuelle du problème. Et même s’il n’y a aucun problème, votre carnet vous sera très utile. En effet, si votre vin est réussi, votre carnet de bord vous servira de guide pour préparer un produit de la même qualité l’année prochaine.

Voici un exemple de carnet de bord vierge à télécharger.