Vinificatieschema en logboek

Hoe zorg je voor een goede balans in je wijn?

Wijn is pas echt lekker als die in balans is. Denk aan de wijnliefhebber die op een zomers terrasje een glas witte wijn bestelt. Wanneer de wijn gebracht wordt, blijkt dat die niet helemaal de juiste temperatuur heeft – een fout die wel vaker gemaakt wordt – en je vraagt de ober om een ijsblokje om de juiste schenktemperatuur te evenaren. De rest van het verhaal kun je je wel voorstellen: zodra het ijs gesmolten is, is de wijn niet meer te genieten … omdat hij niet meer in balans is.

Bij de vinificatie is dat ook zo. Maar hoe zorg je dan voor een goede balans in je wijn? Het belangrijkste is een goede basis en een goede beheersing van de vinificatie. Die wordt namelijk vaak onderschat. 

Als je wijn wil maken, moet je plannen

Je moet weten welke richting je uit wilt gaan – en die richting dien je ook nauwgezet te volgen. Zorg daarom dat je een duidelijk vinificatieschema opstelt. Hierin beschrijf je van tevoren elke stap die je gaat namen gedurende het hele proces. Op die manier werk je een plan uit dat rekening houdt met alle details (toevoegingen, temperaturen, botrytis …).

Meten is weten, weten is corrigeren

Vinificatieschema’s zijn noodzakelijk en hoe uitgebreider, hoe beter. Bedenk dat elke stap die je neemt de kwaliteit van je wijn ten goede zal komen. Meten is weten, weten is corrigeren. Dat is waar het om draait. Er zijn aparte vinificatieschema’s voor witte, rode en rosé wijn.

Vinificatieschema rode wijn

Vinificatieschema witte wijn

Vinificatieschema rosé wijn

Baseer je op de vinificatieschema’s! Een goede en gecontroleerde opvolging van elke stap in het vinificatieproces levert je gegarandeerd een lekker glas wijn op. Het staat je natuurlijk vrij om bepaalde stappen te negeren, naar gelang je persoonlijke aanpak of de evolutie van je wijn.

Hou een logboek bij

Het is raadzaam om tijdens het hele proces alle handelingen, metingen, toevoegingen en overige werkwijzen te noteren in een logboek. Op die manier kun je – mocht er toch iets verkeerd gaan – terugvallen op je logboek. Dat zal dan opheldering geven over de eventuele oorzaak van het probleem. Ook wanneer er geen problemen de kop opsteken, is je logboek een grote hulp. Bij een succesvolle wijn kan je logboek namelijk je leidraad zijn om in het volgende seizoen iets te maken dat even lekker is.

Hier vind je een voorbeeld van een blanco logboek om te downloaden.

Was deze blogpost nuttig voor jou?
Posted in: Wijn

Gerelateerde posts