Ik wil meer of minder schuim op mijn bier

Er zijn een aantal factoren die - los van jouw brouwtalent - de schuimkraag beïnvloeden. Een misser hier maakt van al jouw werk verloren zweet. Zorg dus zeker dat:

• Het glas proper is. Vuil of kleine barstjes in de rand beïnvloeden het vormen van de kraag. Glazen voor speciaalbier spoel je niet, een pilsglas spoel je kort met koud water zodat het koolzuur zich niet kan hechten. Ook geeft een breed glas een lagere schuimkraag dan een hoog glas.
• De temperatuur juist is. Een te warm bier levert meteen veel schuim op, maar daarna valt de kraag snel in. De schenktemperatuur vind je op het blik of flesje.
• De schenkbeweging klopt. Giet het bier in één keer uit tegen de wand van het glas in een hoek van 45°. Vanaf halfweg hou je het glas steeds rechter. Hou jouw blik of flesje niet te hoog, want dan komt er meer koolzuur vrij en krijg je te veel schuim.

Een dikke of dunne schuimkraag brouwen
Meerdere stappen tijdens het brouwproces beïnvloeden jouw schuimkraag. Vind jij de kraag van jouw bier te dik of te dun?

• Welk mout en graan gebruik je? De donkere varianten kunnen meedragen aan de verbetering van de schuimstabiliteit. Sommige brouwers voegen ook 5-10% tarwe toe aan hun bier voor een betere schuimkraag.
• Jouw temperatuur tijdens het maischen heeft invloed op de schuimhoudbaarheid: Tegenwoordig zijn de moderne mouten gemodificeerd tijdens het moutproces zodat een eiwitrust van 52°C niet meer nodig is, dit kan zelfs leiden tot een verminderde schuimkraag.
• Tijdens het gisten is een lagere temperatuur dan weer positief voor een goede schuimkraag. Ook de gistsoort heeft natuurlijk impact.
• Hop is positief voor de levensduur van jouw schuim. Extra hop betekent dus extra schuim.
• Een bier met een hoger percentage alcohol produceert minder schuim dan een bier met minder alcohol.
• Hoe meer koolzuur, hoe meer schuim. De hoeveelheid suiker die je tijdens het bottelen toevoegt speelt dus een rol. Gebruikelijk is zo’n 7 tot 9 gram per liter bier. Maar pas op: te veel suiker leidt tot gushing bij het openen.
• Hoe verser het bier, hoe beter het schuim verschijnt en blijft. Oud (en zeker vervallen) bier produceert nog weinig schuim.

Zelf bier brouwen?
‘t Is langs hier!