Je moet een account hebben of ingelogd zijn om een offerte aan te vragen.
Voer je e-mailadres in, dan geven we een seintje wanneer dit product weer op voorraad is.
Hop en terroir
De Humulus Lupulus L.
Er zijn ongeveer 400 verschillende commerciële soorten hop. Eigenlijk zijn dit variëteiten of rassen van dezelfde plantensoort genaamd Humulus lupulus L. Iedereen kent bijvoorbeeld de edele, Europese hopvariëteit Humulus lupulus L. cv. Saaz, maar in de brouwwereld wordt alleen de naam Saaz genoemd. Net zoals bij Cascade, Fuggles, Simcoe, etc.
Bij het bierbrouwen wordt uitsluitend gekozen voor vrouwelijke hopbellen door hun cruciale effect op de kwaliteit van het bierschuim. Mannelijke hop mag in België niet binnen een straal van 5 kilometer van vrouwelijke hop geteeld worden, vanwege zijn potentie om vrouwelijke hop te bevruchten. Deze bevruchting kan leiden tot de ontwikkeling van zaadjes in de vrouwelijke hopbellen, die schadelijke effecten hebben op de schuimvorming van bier. Over het algemeen wordt het gebruik van mannelijke hop dus vermeden in het brouwproces.
Lupuline, het befaamde gele poeder in de vrouwelijke hopbel, vormt de kern van de smaak en het aroma van bier. Dit unieke bestanddeel is exclusief aanwezig in de vrouwelijke hopbel en kan tot wel 40% van het gewicht van een droge hopbel uitmaken (dat is een wereldrecord in het plantenrijk!). Lupuline speelt dus een essentiële rol bij het bekomen van verschillende smaakprofielen van bieren.
In onze shop heb je de keuze tussen hopkorrels en hopbellen. Wat kies je dan? Het belangrijkste verschil ligt in hun fysieke vorm en hoe ze worden verwerkt. Hopbellen zijn de gedroogde bloemen van de hopplant, terwijl hopkorrels worden gemaakt door hele hopbellen te vermalen en samen te persen tot kleine, compacte pellets. Hopkorrels worden vaak ingedeeld in twee types: Type 90 en Type 45, gebaseerd op het productieproces. Het nummer staat voor het aantal kilogram pellets dat wordt geproduceerd uit 100 kilogram hop. Type 90 is de standaardmethode, terwijl het Type 45 een complexer proces omvat met bevriezing en toevoeging van hopmeel voor meer consistentie in het alfazuurgehalte. Hopkorrels hebben een langere houdbaarheid, nemen minder ruimte in beslag tijdens opslag en transport, en bieden een betere controle over de dosering. Over het algemeen zijn hopkorrels populairder geworden bij zowel commerciële als thuisbrouwers vanwege hun gemak in gebruik. Toch blijven sommige brouwers de voorkeur geven aan hopbellen vanwege hun meer natuurlijke staat. De keuze tussen hop pellets en hopbellen hangt af van de voorkeur van de brouwer en de specifieke eisen van het brouwproces.

Net zoals bij wijn, is er een significant omgevingseffect
Vanaf de jaren '70 begon met met hopveredelingsprojecten in het noordwesten van de Verenigde Staten, met name bij de Oregon State University in Corvallis, Oregon. Het doel was de Saaz-hop, het prototype van Europese aromahop, na te bootsen. Ondanks alle inspanningen, resulteerde het totaal verschillende terroir in een hopvariëteit die niet als Saaz-kloon kan worden beschouwd. Het resultaat was de Cascade-hop, die meteen een revolutie teweegbracht in de Amerikaanse hopindustrie dankzij zijn citrusachtige aroma's. Cascade staat ondertussen bekend als het prototype van Amerikaanse aromahop en heeft een unieke positie verworven in de wereldwijde brouwcultuur.
Een onderzoek naar hop en terroir van Ann Van Holle (Proefbrouwerij), uitgevoerd in samenwerking met de UGent en ILVO, toont aan dat de combinatie van omgevingsfactoren en teelttechnieken een aanzienlijke invloed heeft op de smaak, het aroma en het mondgevoel van bier. Dit werd vastgesteld na analyse van een breed scala aan hoprassen. Het onderzoek wijst uit dat hoppartijen van hetzelfde ras, maar geteeld in verschillende regio's wereldwijd, unieke kenmerken vertonen als gevolg van variaties in het terroir.
Van Holle benadrukt het belang voor brouwers om niet alleen het juiste hopras te selecteren, maar ook de geografische oorsprong van de hoppartijen te controleren om kwalitatieve bieren met consistente smaakprofielen te kunnen produceren. Om die reden zal je bij de hoppen van Brouwland altijd geïnformeerd worden over het land van herkomst en zelfs het oogstjaar. Zo kunnen onze brouwers zeker zijn van de kwaliteit van hun aankoop.
Hopteelt wereldwijd
De belangrijkste landen voor hopteelt qua oppervlakte zijn de Verenigde Staten, Duitsland, Tsjechië en de Volksrepubliek China. De Verenigde Staten leiden met 23.436 hectaren, wat overeenkomt met 39,4% van het totale hopteeltgebied. Duitsland volgt met 19.608 hectaren, wat neerkomt op 33,0% van het totale areaal. Tsjechië staat op de derde plaats met 4.945 hectaren, goed voor 8,3% van het totaal. Op de vierde plaats vinden we de Volksrepubliek China met 2.415 hectaren, wat overeenkomt met 4,1% van het totale hopteeltgebied. België - Vlaanderen heeft een aanzienlijk kleinere hopteeltsector, met slechts 160 hectaren, wat neerkomt op 0,27% van het totale areaal (cijfers dateren van 2017).
Het vermelden van de specifieke regio in de hopnaam is vrij gebruikelijk, vooral bij hopsoorten die bekend staan om hun unieke smaakprofiel en aroma dat wordt beïnvloed door het terroir waarin ze worden geteeld. Veel hopvariëteiten dragen de naam van de regio's, valleien, steden of zelfs boerderijen waar ze vandaan komen. Dit helpt brouwers en consumenten om te begrijpen waar de hop vandaan komt en wat voor soort kenmerken ze kunnen verwachten.
Tenslotte is het voor brouwers interessant om voor bepaalde landgebonden, traditionele bierstijlen, zoals een Duitse Helles of een Amerikaanse Westcoast IPA, te kiezen voor een hopvariëteit uit de regio. Dat spreekt voor zich!
Hop hype
De laatste 10 jaar is er een flinke stijging geweest in het gebruik van hop. Dit komt doordat er steeds meer verschillende soorten hop beschikbaar zijn en er ook meer hop wordt gebruikt in bier, vooral om het een extra sterke hopsmaak te geven. Hierdoor zijn de prijzen van hop flink gestegen en zijn sommige populaire hopsoorten zelfs moeilijk te vinden. Mensen zijn ook steeds meer geïnteresseerd in bieren met een sterke hopsmaak, wat de hele trend alleen maar aanwakkert. Kortom, er is een echte 'hop hype' aan de gang.
Vroeger werd veel minder hop gebruikt in bier dan vandaag. Enkele jaren geleden bedroeg het gebruik slechts ongeveer 1 gram hop per liter bier. In tegenstelling hiermee, wordt vandaag de dag veel meer hop gebruikt. In sommige gevallen wordt er 8-12 gram hop gebruikt voor 1 liter bier, met een minimum van 3 gram hop per liter bier. Deze toename weerspiegelt een evolutie in brouwtechnieken en smaakvoorkeuren, met hedendaagse bieren die een rijkere en complexere hopkarakteristiek hebben.

Gerelateerde posts
-
Brouwland gaat multistrain gisten van Kveik Yeastery verdelen
Posted in: Bier04-02-2025Vanaf januari 2025 zijn de premium Kveik-gisten van Kveik Yeastery beschikbaar bij Brouwland. We zijn ervan overtuigd...Read more -
Hopwater: de verrassend simpele, maar heerlijke combo van hop en parelend water!
Posted in: Bier23-01-2025Voor wie houdt van de intense, verfrissende smaak van hop, maar op zoek is naar een alcoholvrij of caloriearm...Read more -
Hoe lees ik de specificaties van mout?
06-08-2024Gemoute granen zijn zowat het belangrijkste ingrediënt van bier. Daarom gaan alle brouwers op zoek naar de beste...Read more -
Het belang van grondig reinigen en ontsmetten
Posted in: Bier15-05-2024Als brouwer weet je dat het brouwen van bier niet alleen draait om het selecteren van de beste ingrediënten en het...Read more -
CO2, begin ermee!
Posted in: Bier25-07-2023Waarom? De voordelen zijn gigantisch! Maar, welke CO2-opstelling is geschikt voor mijn brouwerij en wat heb ik...Read more