Bières aux fruits avec la purée de fruits Boiron

La purée de fruits Boiron est la solution idéale pour brasser une savoureuse bière aux fruits en toute facilité. La purée est fabriquée en France et ne contient que des fruits, sans sucres ajoutés. Les briques de 1 L pasteurisées se conservent parfaitement à température ambiante.

La purée de fruits est très simple à utiliser : vous pouvez directement ajouter la purée dans votre cuve de fermentation. C’est tout ! Pas besoin de laver les fruits, de les traiter, de les nettoyer, de les décongeler, de les filtrer, ni de les cuire. Il suffit d’ouvrir le paquet et de verser la purée !

Le style de base est décisif

En fait, le fruit n’est pas un but en soi, mais une dimension aromatique supplémentaire que l’on ajoute au style de bière A ou B. C’est pourquoi le type de bière de base sera décisif pour choisir les fruits et leur dosage. Lorsque le brasseur parvient à marier les saveurs du fruit avec le profil de la bière, il a de l’or dans les mains !

Laissez libre cours à votre créativité avec les différentes purées de fruits de Boiron. Une Mango Sour, une IPA à la framboise ou un Lambic à la fraise. Tout est possible !

Mangue - Un classique tropical avec un grand arôme mais une saveur légère une fois fermentée. Mélangez-le avec d’autres fruits tropicaux ou utilisez-le généreusement. Texture épaisse, riche et veloutée, idéale pour les ajouts post-fermentation.
Fruit de la passion - Orange vif, acide et intense. D'importants niveaux d'acide citrique offrent une saveur percutante. À utiliser avec parcimonie, car une petite quantité suffit. Idéal pour presque toutes compositions, mélange post-fermentation recommandé.
Framboise - Percutante, aromatique et acidulée, ce classique américain surpasse les autres fruits. Parfait pour les mélanges ou en solo. Associez l'intensité au citron, ou au fruit de la passion, ou utilisez-en moins, avec des fruits plus doux comme la mangue ou la fraise.
Ananas - Le fruit tropical par excellence. utilisé seul ou se marie parfaitement dans n'importe quel mélange, constituant la base de presque tous les punchs et cocktails tropicaux.
Fraise - Se comporte davantage comme le melon lorsqu'elle est fermentée. Nécessite de grandes quantités pour conserver les qualités de confiture pendant la fermentation. Post-fermentation idéale ; ajoutez du cassis pour rehausser la couleur sans altérer la saveur.
Fruits tropicaux - Base d'ananas avec de la mangue pour l'arôme, du fruit de la passion pour l'acidité et un soupçon de citron vert. Parfait en post-fermentation.

The proof of the pudding...

Tous nos houblons, levures et malts s’accompagnent d’une prévision gustative détaillée, ce qui vous permet d’élaborer plus facilement une recette de qualité. Tout cela est très beau en théorie, mais : « the proof of the pudding is in the eating. »

Envie de savoir au plus vite ce qui donne le meilleur résultat ? Commencez par faire un « split batch » et ajoutez différents ingrédients à un seul moût de base. Avec le kit de fermentation pour petits lots Brewferm, ce sera un jeu d’enfant !

Faites le calcul

Le brassage devient tellement plus simple avec des logiciels comme Brewfather ou BeerSmith. Par le biais d’outils de calcul, ils proposent un programme d’élaboration de recettes sur la base des ingrédients et des proportions que vous choisissez.

Vous préférez faire le calcul vous-même ? Nous vous donnons un coup de pouce pour la SG et le pH après l’ajout de fruits.

Sucres

Les brasseurs sont en quelque sorte des collecteurs de sucre. Il faut donc connaître la teneur en sucre du fruit envisagé. La teneur en sucre des fruits mûrs varie considérablement en fonction du type de fruit. En moyenne, les fruits contiennent entre 5 et 20 % de sucres naturels, principalement du fructose, du glucose et du saccharose. Les fraises, par exemple, contiennent environ 4 grammes de sucre pour 100 grammes, soit une teneur en sucre de 4 %. Les bananes contiennent environ 12 grammes de sucre pour 100 grammes (12 %). Les raisins contiennent environ 15 grammes de sucre pour 100 grammes (15 %) et les mangues peuvent même contenir jusqu’à 46 grammes de sucre par fruit.

Sur les emballages Boiron, nous indiquons la valeur Brix de chaque fruit. Basez-vous donc sur les valeurs et les volumes pour déterminer la SG, le degré Plato ou le Brix de votre moût après l’ajout de la purée de fruits.

Supposons que vous ayez 20 litres de moût avec une SG initiale de 1060. Vous y ajoutez 1 litre de purée de framboises Boiron d’une valeur Brix de 10 % (conversion : SG 1040).

Moût :	20 litres x SG 1060 = 21 200 grammes
Purée de fruits :	1 litre x SG 1040 = 1 040 grammes
Total :	21 litres = 22 240 grammes
Valeur SG :	22 240 grammes/21 litres = SG 1059

Vous verrez qu’en ajoutant la purée de framboises, votre SG total baissera légèrement.

Le pH

Le pH (potentia Hydrogenii) est une mesure de l’acidité ou de l’alcalinité d’une solution. Il indique le degré d’acidité ou de basicité d’une solution sur une échelle de 0 à 14, un pH de 0 à 6,9 est acide ; un pH de 7 (comme l’eau) est neutre et un pH de 7,1 à 14 est basique ou alcalin.
C’est pourquoi le pH-mètre est votre meilleur allié pendant le brassage.

La fermentation ayant une incidence sur le pH final de votre bière, il est pratiquement impossible de calculer à l’avance le pH de votre bière lorsqu’elle sera prête. Pas même avec la valeur spécifiée de la purée de fruits Boiron.

Le dosage de la purée de fruits Boiron

De quelle quantité de purée de fruits Boiron ai-je besoin pour faire une bonne bière aux fruits ? Encore une fois, les goûts et les couleurs… Mais nous vous avons préparé quelques directives. Laissez-vous inspirer !

Recommandations générales par groupe de fruits :