Fruchtbier mit Fruchtpüree von Boiron

Boiron Fruchtpüree ist die ideale Lösung für alle, die problemlos köstliches Fruchtbier herstellen möchten. Das Püree wird in Frankreich ausschließlich aus Früchten und ohne Zuckerzusatz hergestellt. Die pasteurisierten 1-Liter-Blöcke lassen sich bei Zimmertemperatur gut aufbewahren.

Die Verwendung des Fruchtpürees ist denkbar einfach: Das Püree kann direkt in Ihr Gärgefäß gegeben werden. Und fertig! Sie brauchen die Früchte nicht zu waschen, zu verarbeiten, zu putzen, aufzutauen, zu filtern, zu kochen oder sonst etwas zu tun. Einfach die Packung öffnen und hineingießen!

Der Grundstil ist entscheidend

Im Grunde ist die Frucht nicht das Ziel an sich, sondern eine zusätzliche Geschmacksdimension, die man dem Bierstil A oder B hinzufügt. Die Wahl des Grundbiers bestimmt also die Wahl der Früchte und der Dosierung. Ziel ist es, die Aromen der Früchte mit dem Profil des Bieres zu ergänzen.

Experimentieren Sie munter mit den verschiedenen Fruchtsorten von Boiron. Ein Mango Sour, Himbeer IPA oder ein Erdbeer-Lambic. Alles ist möglich.

Mango - Ein tropischer Klassiker mit großartigem Aroma, aber leichtem Geschmack nach der Gärung. Mit anderen tropischen Früchten mischen oder großzügig verwenden. Dicke, reiche, samtige Textur, ideal für Zusätze nach der Gärung.
Passionsfrucht - Hell, säuerlich und intensiv orange. Der hohe Zitronensäuregehalt sorgt für einen kräftigen Punch. Sparsam verwenden, denn ein wenig reicht sehr weit. Hervorragend geeignet für fast alle Anwendungen, Mischen nach der Gärung empfohlen.
Himbeere - Dieser amerikanische Favorit ist spritzig, aromatisch und sauer. Perfekt zum Mischen oder solo. Stimmen Sie die Intensität mit Zitrone oder Passionsfrucht ab, und verwenden Sie weniger bei milderen Früchten wie Mango oder Erdbeere.
Pineapple - Die Tropenfrucht schlechthin. Einzeln verwendet oder in jeder Kombination perfekt, bildet die Ananas die Grundlage fast aller tropischen Punchs und Cocktails.
Erdbeere - Verhält sich bei der Gärung eher wie Melone. Erfordert große Mengen, um die marmeladenartigen Eigenschaften während der Gärung zu erhalten. Ideal für die Nachgärung; fügen Sie schwarze Johannisbeeren hinzu, um die Farbe zu verbessern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Tropische Früchte - Ananasbasis mit Mango für das Aroma, Passionsfrucht für die Säure und einem Hauch von Limette. Perfekt nach der Gärung.

Probieren geht über Studieren...

Für alle unsere Hopfen, Hefen und Malze liefern wir eine detaillierte Geschmacksvorhersage, die es Ihnen erleichtert, das perfekte Rezept zusammenzustellen. Doch egal, wie schön die Theorie auch ist: „Probieren geht über Studieren.“

Sie möchten schneller wissen, was die besten Ergebnisse bringt? Dann entscheiden Sie sich für einen „Split Batch“ und fügen Sie verschiedene Zutaten zu einer Grundwürze hinzu. Mit dem Brewferm Gärset für kleine Chargen ist das ein Kinderspiel!

Rechnen Sie nach

Mit Brausoftware wie Brewfather oder BeerSmith wird das Leben sehr viel einfacher. Sie bieten ein Programm zur Rezepterstellung an, bei dem Rechenprogramme mit den von Ihnen gewählten Zutaten und Verhältnissen arbeiten.

Sie jonglieren lieber selbst mit Zahlen? Dann folgt hier Ihr Kickstart für den SG- und pH-Wert nach der Zugabe von Früchten.

Zucker

Brauer sind im Grunde genommen Zuckersammler. Daher ist es hilfreich, den Zuckergehalt der gewünschten Frucht zu kennen. Der Zuckergehalt von reifem Obst ist sehr unterschiedlich und hängt natürlich von der Obstsorte ab. Im Durchschnitt enthält Obst zwischen 5 und 20 % natürlichen Zucker, hauptsächlich Fructose, Glukose und Saccharose. Erdbeeren zum Beispiel enthalten etwa 4 g Zucker pro 100 g, was einem Zuckergehalt von 4 % entspricht. Bananen enthalten etwa 12 g Zucker pro 100 g (12 %). Weintrauben enthalten etwa 15 g Zucker pro 100 g (15 %) und Mangos können sogar bis zu 46 g Zucker pro Frucht enthalten.

Auf den Verpackungen von Boiron geben wir den Brix-Wert jeder Fruchtart an. So können Sie mit den Werten und Volumen arbeiten, um den SG-, Plato- oder Brix-Wert Ihrer Würze nach Zugabe des Fruchtpürees zu bestimmen.

Angenommen, Sie haben 20 Liter Würze mit einer SG von 1060. Dazu geben Sie einen Liter Himbeerpüree von Boiron mit einem Brix-Wert von 10 % (umgerechnet 1040 SG) hinzu.

Würze:	20 Liter x SG 1060 = 21.200 Gramm
Fruchtpüree:	1 Liter x SG 1040 = 1040 Gramm
Summe:	21 Liter = 22.240 Gramm
SG-Wert:	22.240 Gramm / 21 Liter = SG 1059

Sie werden sehen, dass durch die Zugabe des Himbeerpürees die Gesamt-SG ein wenig gesunken ist.

Der pH-Wert

Der pH-Wert (potentia hydrogenii) ist ein Maß für den Säuregrad oder die Alkalität einer Lösung. Er gibt an, wie sauer oder basisch eine Lösung auf einer Skala von 0 bis 14 ist. Ein pH-Wert von 0 bis 6,9 ist sauer, ein pH-Wert von 7 (wie Wasser) ist neutral und ein pH-Wert zwischen 7,1 und 14 ist basisch oder alkalisch.
In diesem Zusammenhang ist ein pH-Meter Ihr bester Freund beim Brauen.

Da sich die Gärung auf den endgültigen pH-Wert Ihres Biers auswirkt, ist es praktisch unmöglich, im Voraus zu berechnen, wo Ihr pH-Wert liegen wird, wenn das Bier fertig ist. Nicht einmal mit dem angegebenen Wert des Fruchtpürees von Boiron.

Dosierung des Fruchtpürees von Boiron

Wie viel Fruchtpüree von Boiron brauche ich, um ein gutes Fruchtbier herzustellen? Auch hier gilt: Geschmäcker sind unterschiedlich ... Trotzdem haben wir einige Leitlinien für Sie parat. Lassen Sie sich inspirieren!

Allgemeine Richtlinien nach Fruchtgruppen: