Zu Besuch in der größten Mälzerei der Welt!

Unter dem Motto „Kenne deine Produkte“ machten wir uns auf den Weg zu Boortmalt in Antwerpen, um die beeindruckende Mälzerei zu besichtigen. Boortmalt ist weltweit führend in der Malzproduktion mit einer unglaublichen Produktionskapazität von 3 Millionen Tonnen. Strategisch günstig ist das Unternehmen im Hafen von Antwerpen gelegen. Frisches Getreide wird hauptsächlich mit der Bahn oder dem Schiff geliefert, was effizienter und gleichzeitig besser für den direkten Lieferanten – die Natur – ist.

Neun Stockwerke hoch

Auf dem Dach der Mälzerei konnten wir den Blick über den mächtigen Hafen von Antwerpen schweifen lassen. Anschließend besichtigten wir nacheinander riesige in Betrieb befindliche Behälter zum Einweichen, Keimen und Darren.

Mälzen, wie ging das noch mal?

In drei wesentlichen Schritten verändert die Mälzerei die Struktur des Korns, sodass es mürbe und reich an Enzymen wird. Denn diese Enzyme wiederum sind beim Brauen entscheidend für die Umwandlung der Stärke in andere, vergärbare Zucker.

Zunächst wird das Getreide in Wasser eingeweicht und dann intensiv belüftet. Das Getreide entwickelt eine Art „Frühlingsgefühl“ und bereitet sich auf die Keimung vor.

Zur kontrollierten Keimung wird die Gerste auf perforierte Böden gelegt.

Abschließend wird das Getreide, das in der Fachsprache Grünmalz genannt wird, durch Heißluft gedarrt (getrocknet). Je nach Malzsorte gestaltet sich das Darren unterschiedlich: länger oder kürzer, bei höherer oder niedriger Temperatur.

Die Aromen, die Feuchtigkeit, die Temperaturen und der Anblick der „Strände“ aus goldenem Getreide, das unserem Bier eine so tiefe Farbe verleiht, ziehen jeden Bierliebhaber in ihren Bann. Ein Gesamterlebnis für die Sinne! Sehen Sie selbst:

Hinter Boortmalt verbergen sich Spitzenmarken wie Belgomalt (Belgien), Paul‘s Malt (Vereinigtes Königreich) und Les Maltiers (Frankreich). Während jede regionale Malzmarke ihre eigene Identität hat, bleiben sie jedoch alle den Grundwerten treu, die die „Masters of Malt“ für sich selbst festgelegt haben: Strive, Care, Explore and Inspire.

Strive

Ihre Größe zeigt sich an den imposanten Einweich- und Darrtanks sowie der stattlichen Ansammlung von Getreidesilos. Das ganze Herzblut steckt jedoch in dem Kampf um die Meisterschaft. Denn das Ziel ist nicht der Größte, sondern der Beste zu sein. Aus diesem Grund haben sie die von Kreativität und Innovation strotzende Craftbeer-Szene für sich entdeckt. Schließlich könnte die Flügelspannweite einer einzigen Craftbeer-Brauerei neuen Wind in den Biermarkt bringen.

Care

Wer mit landwirtschaftlichen Erzeugnissen arbeitet, spürt den Pulsschlag unseres Planeten. Boortmalt probiert, alle Produktionsschritte – vom Feld bis zur Brauerei oder Brennerei – nachhaltiger zu gestalten. Unser Klima hat einen nicht zu unterschätzenden Einfluss auf die Endqualität des Malzes. Bei Boortmalt kann man sich auf eine transparente Zusammenarbeit verlassen. Mit den Brauereien, die sie beliefern, tauschen sie sich jährlich über die Ergebnisse der Gerstenernte aus, wie z. B. Enzym- und Proteingehalt sowie Feuchtigkeit. Da wir auch bei Brouwland einen engen Kontakt zu unseren Brauern und Lieferanten pflegen, begrüßen wir diese Vision.

Keine „Masters of Malt“ ohne „Aces in Agriculture“. Mälzereien ist die wichtige Rolle der Landwirte bewusst. Schließlich können sie nur mit dem arbeiten, was das Feld ihnen bietet.
„Bei Boortmalt sind wir der Meinung, dass landwirtschaftliche Gemeinschaften eine vorrangige Rolle in der Nachhaltigkeit unserer Lieferkette spielen und einen bedeutenden positiven Beitrag zur Reduzierung der Kohlenstoffemissionen leisten können.“
Sie möchten erfahren, wie Belgomalt die künftigen Herausforderungen angeht? Entdecken Sie ihr belgisches Projekt Pure Local.

Explore & Inspire

Boortmalt ist bekannt für seine klare Vision und Innovation. Ob im Rahmen der Nachhaltigkeit oder der reinen Kreativität und Qualität – das Ziel lautet stets, der Zukunft einen Schritt voraus zu sein. Der weltweite Biermarkt ist dynamisch und steckt voller Herausforderungen. Durch die Zusammenarbeit mit Landwirten, Brennereien und Brauereien auf der ganzen Welt kann Boortmalt seinen Kurs weiter verfolgen.

Eines dieser spannenden Projekte ist die Infusion von Getreide mit Kräutern während des Mälzungsprozesses. Das Ergebnis findet sich in der Belgomalt Creative Series. Mehr darüber erfahren Sie hier.

Die Probe aufs Exempel

Schon mal was von einer Mikromälzerei gehört? So wie ein Brauer kleine Testchargen braut, experimentiert auch Crystal Peck in ihrer kleinen Mälzerei. Manchmal mit ausgefallenen Ideen, manchmal maßgeschneidert auf Anfrage von Brauereien. Lavendel, Thymian, Kaffeebohnen, Ingwer ... der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Wir konnten einige in der Versuchsbrauerei gebraute Biere probieren, darunter ein reines Pale Ale, das mit Pure-Local-Malz gebraut wurde, und eine frisch-säuerliche Berliner Weiße mit einem intensiven Aroma von Salbei und Thymian durch infundierte Malze. Die Aromen der Biere waren erstaunlich. Boortmalt hat uns gezeigt, dass Craftbeer noch viel unerschlossenes Potenzial zu bieten hat. Lassen Sie sich inspirieren!