Toon Balis - Wine & Vinification Specialist

“Er bestaan 16 wijnfouten en 80% daarvan heeft een bacteriologische oorsprong.”

Toon Balis is 1 van de 5 kinderen van Frans Balis, de oprichter van Brouwland. Hij is even gedreven als zijn vader en houdt ervan om voortdurend bij te leren en nieuwe uitdagingen aan te gaan. Hij rondde de cursus Wijnbouw & wijnmaker af aan Syntra en schreef hierover ook een boek, dat intussen aan zijn zesde druk toe is. Tip: je vindt het boek Succesvol wijn maken ook in onze webshop!

Sinds wanneer werk je bij Brouwland en wat is je functie?

“Ik werk al sinds mijn 18de bij Brouwland, net zoals mijn broer Bart. Ik heb mij gespecialiseerd in wijn en wijn maken, terwijl mijn broer zich eerder focuste op bier en bier brouwen. Ik heb ook een tijdje een viswinkel gehad met mijn vrouw, maar ben enkele jaren geleden teruggekeerd naar het familiebedrijf: mijn eerste liefde. Vandaag de dag ben ik de Wine & Vinification Specialist. Je vindt me bijna elke dag in de shop, waar ik met veel plezier al jouw wijnvragen beantwoord!”

Wat is volgens jou de volgende brouwtrend?

“Steeds meer mensen maken hun eigen sap, wijn, cider en poiré met fruit uit hun eigen tuin. We hebben daarvoor heel wat handige fruitpersen, maar onze waterdrukpersen zijn echte toppers. Ze werken veel sneller en efficiënter dan een klassieke fruitpers, waardoor de kans op oxidatie van je druiven, appelen of peren eigenlijk miniem is … Tenzij je tijdens het persen iets anders gaat doen en je sap vergeet, natuurlijk (lacht).”

Jouw Favoriete (home)brew?

“Heel wat klanten experimenteren met kombucha (= gefermenteerde thee) en mede (= honingwijn). Je kan die eerste makkelijk zelf maken met een kombucha startpakket. Eerlijk? Ik hou zelf niet zoveel van kombucha. Ik vind ‘t nogal azijnig smaken (lacht). Ik maak liever wijn - bij voorkeur chardonnay - wat ik trouwens al een aantal jaar doe met een goede vriend. Hij levert de druiven, ik maak de wijn en we verdelen de flessen. Top, toch?”

Ontmoet Toon’s collega’s!