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La levure Fermentis BR-8 est la première levure Brett sèche disponible. Elle offre une touche de finition distinctive qui évolue à mesure que la bière vieillit. Des notes telles que la sueur de cheval, le cuir ou la basse-cour sont bien équilibrées par des notes fruitées et rafraîchissantes.
SafBrewTM BR-8 offre tous les avantages gustatifs de la levure Brettanomyces bruxellensis sauvage, mais avec plus de contrôle et de garantie de résultat, éliminant notamment le risque de surcarbonatation et de débordement après la mise en bouteille.
Elle a été sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteilles et en fûts. Cette levure assimile la quantité totale de glucose, fructose, saccharose, maltose et maltotriose. Elle se caractérise par une production de composés phénoliques spécifiques, plus particulièrement des éthylphénols tels que le 4-éthylguaiacol et le 4-éthylphénol, qui dégagent des arômes d’animaux, de sueur de cheval, de cuir, de basse-cour et des arômes spécifiques dits « funky » en fin de fermentation.
Le développement de ces arômes prend du temps et même si une empreinte de Brett peut être observée après un mois, nous considérons qu’il faut 3 mois ou plus pour avoir l’effet recherché. Il est possible également que le profil évolue légèrement jusqu’à 6 mois de maturation, voire plus.
La levure Fermentis SafBrewTM BR-8 résiste à des taux d’alcool assez élevés (≈ jusqu’à 8,5 % v/v), en fonction de la saturation de la bière ; et permet aux brasseurs de bénéficier de toutes les propriétés liées à la refermentation :
Mode d’emploi :
Ingrédients : levure (Brettanomyces bruxellensis), émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491).
Fiche technique
Dimensions (emballage inclus)