Calciumchloride 36% Brewferm 1 l

Calciumchloride (CaCl₂) E509 wordt als brouwzout bij het brouwen van bier gebruikt om de waterkwaliteit en smaak van het bier te verbeteren. Het heeft verschillende functies:

1. pH-aanpassing en waterchemie

• Calciumchloride verlaagt de pH van het beslag, wat bijdraagt aan een efficiëntere enzymatische afbraak van zetmeel en betere suikerefficiëntie.
• Een stabiele pH verbetert daarnaast de helderheid en smaak van het bier.

2. Verbetering van de smaak

• Calcium versterkt de moutige smaak in bier
• Het kan een zachtere, rondere smaak geven dan calciumsulfaat (CaSO₄), dat meer een droge en hoppige toets toevoegt.

3. Verbetering van de eiwitstolling

• Calcium helpt bij de zogenaamde "hete en koude breuk" (hot & cold break), waarbij eiwitten neerslaan tijdens het koken en koelen, wat zorgt voor een helderder bier.

4. Gistgezondheid

• Calcium is essentieel voor gistactiviteit en vergisting, wat leidt tot een betere stabiliteit van het bier en minder risico op ongewenste smaken.

De maximum hoeveelheid Calcium en chloriden in het bier mag 200 mg/l bedragen.

Dosis:

De hoeveelheid calcium chloride is afhankelijk van je brouwwater en het bier dat je wilt brouwen. Om de samenstelling van je kraantjeswater te kennen kan je best terecht op de website van je waterleverancier.  

1 ml Brewferm 36% calciumchloride oplossing per 10 liter brouwwater geeft een toename van 17,6 mg calcium per liter en 31,2 mg chloride per liter. Toevoegen tijdens de maisch.