Cider en calvados: must try deze herfst!

Wat is cider?

Cider is appelwijn, een alcoholische drank op basis van appelsap. De appels worden gemalen waarna je de pulp uitperst. Je laat dat sap vervolgens fermenteren op een lage temperatuur (4 tot 16 °C). De suiker wordt omgezet in alcohol en een kleine hoeveelheid koolstofoxide. De vergisting duurt zo’n 3 maanden. Het alcoholpercentage eindigt dan tussen de 1,5 tot wel 12%. Verkies je een meer complexe smaak? Pas de problème: je kan cider makkelijk 3 jaar op een vat laten verder rijpen.

Cider wordt helder door deze te klaren: alles overhevelen naar een ander vat waarbij de dode gist achterblijft. Het grote gevaar tijdens het maken van cider is - tromgeroffel - oxidatie. Het is dus belangrijk zoveel mogelijk het contact met zuurstof te beperken. De basis van cider is altijd appel. Wel kan je nog ander fruit toevoegen zoals peren, druiven, kersen of frambozen.

Wat is calvados?

Je krijgt calvados door appelcider dubbel te destilleren. Het resultaat? Eau de vie (of ‘levenswater’): sterke drank op basis van vruchten die je eerst vergist en dan destilleert. Wanneer je die rijpt op eikenhouten vaten, dan bekom je heerlijke calvados.

De rijptijd voor calvados bedraagt minstens 1 jaar. Maar er bestaat calvados die wel 45 jaar en langer op vat lag - van geduld gesproken! Hoe langer de rijptijd, hoe zachter de smaak. Op het einde heb je een drank met een alcoholpercentage van zo’n 70%. Het dubbel destilleren is een vereiste van de AOC (= appellation d'origine contrôlée) voor calvados. Het bevordert de complexiteit en zorgt dat je deze langer kan bewaren.

De smaak

Cider kan veel smaken hebben, meestal op een spectrum van eerder droog tot eerder zoet. De meeste ciders zijn zuur. Want de zoete suiker is vergist tot alcohol. Heb je extra fruit toegevoegd zoals kersen? Dan krijgt jouw cider uiteraard ook die smaak.

Calvados gelijkt op cognac. Je smaakt appels maar ook tonen van abrikozen, noten, butterscotch en soms zelfs chocolade. De rijptijd is heel belangrijk voor het vormen van de aroma’s.

Interesse om zelf cider of calvados te maken? 

Bij Brouwland kan je een boeiende workshop volgen. Daarna ben je helemaal klaar om creatief de donkere maanden aan te vatten. Want zoals je leest: met cider en cognac kan je je helemaal laten gaan!