Chlorure de calcium 36% Brerwferm 100 ml ENDE

Le chlorure de calcium (CaCl₂, E509) est utilisé comme sel de brassage pour améliorer la qualité de l'eau et le goût de la bière. Ses fonctions principales sont :

1. Ajustement du pH et chimie de l’eau

• Le chlorure de calcium réduit le pH du moût, ce qui favorise une meilleure dégradation enzymatique de l’amidon et une efficacité accrue de l’extraction des sucres.
• Un pH stable améliore la clarté et le goût de la bière.

2. Amélioration du goût

• Le calcium renforce les arômes maltés de la bière.
• Il confère une saveur plus douce et plus ronde que le sulfate de calcium (CaSO₄), qui apporte des notes plus sèches et houblonnées.

3. Amélioration de la floculation des protéines

• Le calcium aide lors de la cassure à chaud et à froid (hot & cold break), favorisant la précipitation des protéines pendant l’ébullition et le refroidissement, pour une bière plus limpide.

4. Santé des levures

• Le calcium est essentiel pour l’activité des levures et la fermentation, ce qui contribue à une meilleure stabilité de la bière et réduit le risque de faux-goûts.

La quantité maximale à ajouter est 200 mg/l.

Dosage:

La quantité de chlorure de calcium dépend de la composition de votre eau de brassage et du type de bière que vous souhaitez produire. Vous pouvez consulter le site web de votre fournisseur d’eau pour en connaître la composition.

1 ml de solution de chlorure de calcium à 36% de Brewferm pour 10 litres d’eau de brassage donne une augmentation de 17,6 mg de calcium par litre et de 31,2 mg de chlorure par litre. Ajouter durant l’empattage.