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malocid bact. malol. 100 g pour 200 l

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Description

Ferment pour une fermentation malolactique controlée. Contient une haute concentration de bactéries Leuconostic oenos, qui fermentent l´acide malique en acide lactique. Ainsi, l´acidité diminue et le vin devient plus stable. Technique largement utilisée dans l´industrie, maintenant à fin disponible pour l´amateur !
Dose : 5 g / 10 l de vin, à ajouter après la fermentation, avant la clarification.

Le choix de procéder à une fermentation malo-lactique offre de nombreux avantages. Les bactéries de l’acide lactique ont toutefois des exigences environnementales totalement différentes de celles des levures. Pour qu’une fermentation malolactique puisse se dérouler dans de bonnes conditions, il convient dès lors de tenir compte d’un certain nombre de facteurs importants. La fermentation malolactique est par exemple mise en route de préférence juste avant la fin de la fermentation alcoolique (sucres résiduels < 4 g/l). La teneur en SO2 libre peut s’élever à maximum 10 mg/litre et le taux total de SO2 peut être au maximum de 30 mg/litre. La valeur en pH du vin doit être de minimum 3,1 ou davantage et la teneur en alcool ne peut pas dépasser 13% vol. La température du vin est finalement très importante: 17 °C ou plus. Les cultures lyophilisées sont dissoutes au préalable en remuant dans une grande quantité d’eau (env. 10-20 x le poids de la poudre) à 25 °C. Remuer de temps à autre et ajouter au vin à traiter après une demi-heure.

Spécifications

Fiche technique

Dimensions

Largeur
10,80 cm
Hauteur
2,30 cm
Longueur
31,30 cm
Poids
0,10 kg

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Documents techniques

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