Conservation de l'eau dans le brassage

La conservation de l'eau est un sujet chaud et crucial dans l'industrie brassicole. Non seulement l'eau est un ingrédient essentiel dans le processus de brassage, mais elle est également utilisée pour divers processus dans la brasserie tels que le nettoyage, le rinçage et le refroidissement. Pour les brasseries commerciales, il est évident que la réduction de la consommation d'eau réduit leurs coûts en matières premières et de production. De plus, il convient de noter que les brasseries ont un lien fort avec la nature et l'agriculture, ce qui amène de nombreux brasseurs à s'engager en faveur de la durabilité environnementale.

Les ressources en eau sont de plus en plus sous pression

Un exemple est le récent Green Deal entre le gouvernement et plusieurs brasseurs, notamment la brasserie Rodenbach, Palm, De Halve Maan et AB InBev. Les Green Deals en Flandre sont des projets de collaboration verte innovants axés sur l'eau, l'alimentation, l'économie circulaire et de nombreux autres thèmes. Cet accord spécifique était un partenariat entre les organisations sectorielles, le gouvernement flamand et les brasseries pour promouvoir une gestion de l'eau plus durable dans le secteur brassicole.

Les ressources en eau sont de plus en plus sous pression: les parties prenantes ont donc cherché des initiatives concrètes pour réduire la consommation d'eau par quantité de bière produite d'ici 2023. Certaines de ces mesures visent à utiliser moins d'eau souterraine provenant de sources en mauvais état.

Certaines brasseries ont principalement examiné le tableau d'ensemble, en surveillant étroitement et en mesurant leur consommation d'eau, ou en organisant des cours BLITS (Apprentissage supervisé en équipes) pour les employés. D'autres ont examiné des parties spécifiques de leurs processus tels que la ligne d'embouteillage, les systèmes de refroidissement, les installations de CIP (Nettoyage en place) ou le traitement de l'eau.

Outre des solutions relativement simples, telles que le recyclage ou la collecte d'eau, les brasseries ont également investi dans des innovations, telles que la filtration par membrane et l'osmose inverse.

En moyenne, la production d'un litre de bière nécessite 7 litres d'eau. Grâce aux efforts des brasseries participantes, certaines ont pu réduire leur consommation à presque 3 litres par litre de bière produite. Ainsi, en 2023, une diminution nette de 654 260 mètres cubes de consommation d'eau a été obtenue grâce à des mesures d'économie d'eau. Sur cinq ans, ces mesures ont permis d'économiser un total de 2 286 822 mètres cubes d'eau, soit l'équivalent de 915 piscines olympiques. De plus, les huit brasseries ont ensemble économisé 1,18 million de mètres cubes d'eau souterraine profonde. C'est significatif !

Que peut faire un brasseur amateur ?

Quiconque pense que les brasseurs amateurs surpassent les grands brasseurs industrialisés se trompe. Nous savons qu'il existe d'innombrables configurations de brassage et de variations possibles dans votre brasserie domestique, ce qui rend difficile la mesure précise de la consommation d'eau d'un brasseur amateur. De plus, des facteurs tels que la quantité d'eau de rinçage utilisée, l'efficacité du processus de refroidissement et la rigueur avec laquelle le brasseur nettoie après le brassage doivent être pris en compte. Néanmoins, des estimations informées parlent facilement de 7 à 10 litres d'eau par litre de bière produite.

Bien sûr, nous comprenons que les brasseurs amateurs ont peu ou pas accès aux outils que les grandes brasseries utilisent pour lutter contre le gaspillage d'eau. Néanmoins, nous pensons qu'il reste encore des marges de progrès pour certains. Nous partageons quelques conseils auxquels vous n'avez peut-être pas pensé ou que vous n'avez pas entendus.

Refroidisseur à contre-courant Brew Monk

Ce refroidisseur à contre-courant est un ajout solide à votre brasserie domestique. À l'intérieur de ce refroidisseur à contre-courant, votre moût circule dans le sens inverse de l'eau de refroidissement, assurant un échange thermique optimal. Grâce à cet échange efficace, votre moût est rapidement refroidi et peut être dirigé directement vers votre cuve de fermentation. En conséquence, vous utilisez beaucoup moins d'eau, et vous accélérez considérablement le processus de refroidissement. Lors de l'utilisation du refroidisseur à contre-courant Brew Monk, vous n'avez besoin que de 40 litres d'eau de refroidissement pour 20 litres de moût, tandis qu'un refroidisseur de moût en acier inoxydable Brewferm Chill'in 20 peut utiliser jusqu'à 160 litres d'eau de refroidissement. En plus de l'eau, vous gagnez également du temps, car le refroidisseur à contre-courant refroidit environ quatre fois plus vite qu'un refroidisseur par immersion. Ce refroidissement rapide signifie que votre moût est exposé aux bactéries pendant une période plus courte. C'est une situation gagnant-gagnant !

Rince-bouteilles

Pour ceux qui cherchent à maximiser l'efficacité de leur solution de nettoyage avec un détergent, il est judicieux de rincer vos bouteilles avec un dispositif de rinçage de bouteilles comme le Ferrari Spin ou le Monster Cleaner de The Vintage Shop. Le système est simple mais tout aussi efficace. Une pompe mécanique simple pulvérise le détergent contre l'intérieur de votre bouteille. L'excès de détergent retourne dans le bocal de collecte pour la prochaine bouteille à nettoyer. Ce système convient pour le nettoyage avec Chemipro Wash par exemple, ou pour un rinçage final acide avec Chemipro San. Lors de l'utilisation de Chemipro San, il est important de maintenir le pH en dessous de 3,8 pour assurer une performance optimale.

Conseil supplémentaire : Rincez vos bouteilles immédiatement après la dégustation, pour éviter un frottement et un nettoyage inutiles plus tard.

Recueillez votre eau de refroidissement

C'est une évidence, mais de nombreux brasseurs amateurs ne s'en soucient pas. Investissez dans un conteneur de qualité pour recueillir votre eau de refroidissement. Refroidir 20 litres de moût peut utiliser entre 40 et 160 litres d'eau propre. Cette eau ne rentre pas en contact avec la saleté ou le moût, elle est donc parfaitement réutilisable, par exemple comme eau de nettoyage dans votre brasserie. N'hésitez pas à parcourir notre gamme de contenants en polypropylène avec couvercle vissé et robinet.

Granulés de houblon vs. fleurs de houblon

Vous ne le réalisez peut-être pas, mais c'est vrai : les fleurs de houblon utilisent plus d'eau ! La différence de perte d'eau entre l'utilisation de fleurs de houblon et de granulés de houblon peut être significative. Les fleurs de houblon absorbent environ 1,5 litre de moût par 100 grammes de houblon, tandis que les granulés de houblon, qui sont plus compacts et se décomposent en particules plus petites, n'absorbent que 0,6 à 0,7 litre de moût par 100 grammes de houblon. Cela signifie que si vous utilisez 200 grammes de houblon, les fleurs de houblon absorberont environ 3 litres de moût, tandis que les granulés de houblon n'absorberont que 1,4 litre de moût. Cela représente une perte d'eau supplémentaire de 1,6 litre lors de l'utilisation de fleurs de houblon. Donc, en ce qui concerne une utilisation efficace de l'eau, il est préférable d'opter pour les granulés.