Quelle configuration de CO2 convient à ma brasserie ?
À quelle pression régler ?
Quelle cuve ou fût choisir au mieux ?
1. L'oxydation, votre ennemie
Tout d'abord, nous devons parler d'un grand ennemi de la bière : l'oxydation, c'est-à-dire l'exposition à l'oxygène. L'oxydation peut avoir une influence négative sur le goût, l'arôme et la couleur de votre bière. Lorsque la bière est exposée à l'oxygène, les composés présents dans la bière peuvent réagir avec l'oxygène, entraînant des saveurs indésirables et un changement dans les arômes. Souvent, cela se traduit par un goût de papier ou de carton.
L'oxydation peut également conduire à un vieillissement plus rapide de la bière. Par exemple, elle peut réduire la durée de conservation des arômes de houblon. Il est donc essentiel de prévenir l'oxydation pendant le processus de brassage, afin de maintenir le goût et la qualité de la bière, et d'allonger sa durée de conservation. Il existe de nombreux moments au cours du processus de brassage où la bière peut être exposée à l'oxygène et à ses effets nocifs.
Quelques exemples :
Le transfert d'une fermentation primaire à une fermentation secondaire.
Le transfert dans votre seau de mise en bouteille.
Le transfert dans un fût ou des bouteilles.
L'ajout de houblon pendant le houblonnage à sec.
Si nous scellons notre cuve sans éliminer l'oxygène.
Travailler avec la pression de CO2 prévient pratiquement tous ces risques et garantit que vous brassez une bière de la plus haute qualité possible. C'est ce qui distingue le brasseur débutant du professionnel !
2. La fermentation sous pression
La fermentation sous pression est certainement une option intéressante, car cette technique offre des avantages tels qu'un processus de fermentation accéléré, des températures de fermentation plus élevées avec moins de formation d'esters et d'alcools supérieurs, et la possibilité de tirer ou de transférer directement sous pression. Cela rend le processus plus contrôlable, permet de mettre en bouteille la bière plus rapidement et de manière plus hygiénique, et . La fermentation sous pression offre un moyen efficace d'ajouter du dioxyde de carbone à la bière. Toute pression entre 0,1 et 1 bar convient à cette méthode de fermentation.
Pour fermenter sous pression, vous avez besoin des éléments suivants :
Une cuve de fermentation appropriée Optez pour une cuve de fermentation conçue pour supporter et maintenir la pression, telle qu'une cuve de fermentation Fermzilla ou une cuve conique en acier inoxydable résistante à la pression. Découvrez notre gamme.
Une soupape de surpression (spunding valve) Cette soupape de surpression réglable agit comme une soupape de sécurité permettant à la pression excessive dans la cuve de s'échapper. En même temps, la soupape peut également servir de valve de régulation, vous permettant de maintenir la pression désirée dans la cuve. En ajustant la soupape à une certaine pression - par exemple, à l'aide d'un mécanisme à ressort - le dioxyde de carbone créé pendant la fermentation, peut être dissous dans la cuve. On peut simplement l'appeler un sas mécanique. Découvrez notre gamme.
Régulation de la température Pour obtenir des résultats constants, il est idéal d'utiliser un système de régulation de température, ce qui vous permet de réguler avec précision la température de la fermentation. Une température stable est essentielle pour une fermentation réussie. Découvrez notre gamme.
Une souche de levure appropriée Toutes les souches de levure ne supportent pas bien une pression élevée. Les levures basses en fermentation sont généralement mieux adaptées à la fermentation sous pression, mais il existe aussi des levures hautes en fermentation qui s'y prêtent bien. Découvrez notre gamme.
Un système de régulation de la pression Optionnel, mais recommandé ! Pour maintenir la pression adéquate dans la cuve de fermentation, un système de régulation de pression est nécessaire, tel que le Beerstream ou une bouteille de CO2 Brewferm. Nous les expliquons plus en détail ci-dessous !
3. Quelle configuration de CO2 convient à ma brasserie ?
À savoir Maintenant que nous en parlons : un régulateur de pression est un appareil qui abaisse la haute pression du gaz CO2 dans la bouteille à une pression plus basse et sûre, adaptée à une utilisation dans un système de tirage par exemple. Le régulateur de pression agit comme une station intermédiaire entre la bouteille et l'appareil qui utilise le gaz.
Brewferm Beerstream
Pour ceux qui brassent environ 30 litres et veulent transformer rapidement leur cuve en un distributeur mobile ou en un fût sous pression, le Beerstream de Brewferm est une solution idéale.
En bref, le Beerstream est un adaptateur CO2 pratique avec un régulateur de pression qui permet de tirer facilement la bière d'un fût sous pression à l'aide de cylindres de CO2 compatibles SodaStream ! Le Brewferm Beerstream est facile et sûr à utiliser car il est parfaitement compatible avec les raccords Ball-lock et Duotight. De plus, la configuration est compacte, ce qui est un avantage majeur. Vous pouvez suspendre le cylindre directement à votre fût et c'est parti. Surtout si vous avez peu d'espace dans votre zone de brassage, ou si vous voulez emporter vos fûts de temps en temps, le Brewferm Beerstream est un choix parfait. Avec un seul cylindre SodaStream, vous pouvez vider jusqu'à 6 fûts de soda.
Le régulateur de pression du Brewferm Beerstream est équipé d'un manomètre pour mesurer la pression de sortie, d'un raccord standard de 1/4" MFL et d'une soupape de décharge pour libérer la pression en toute sécurité en cas de surpression. En général, un régulateur de pression sur une bouteille de CO2 est donc un outil essentiel pour utiliser le gaz en toute sécurité et efficacité.
Raccordez votre bouteille de CO2 au régulateur de pression.
Reliez votre tuyau CO2 au fût souhaité.
Réglez la pression souhaitée en continu jusqu'à un maximum de 2 bars.
Lorsque votre bouteille de CO2 est vide, vous pouvez facilement acheter une nouvelle bouteille de CO2 SodaStream dans votre supermarché local ou la commander en ligne et retourner la bouteille vide. Vous trouverez ici un lien vers les différents points de distribution.
Cylindre de CO2 Brewferm de 2 kg
Si vous brassez plus de 40 litres ou si vous voulez que votre bouteille dure plus longtemps, envisagez d'acheter une plus grande bouteille de CO2 Brewferm. Une nouvelle bouteille de gaz remplie de 2 kg de CO2 alimentaire (E290) contient suffisamment de CO2 pour tirer au moins 400 litres de bière. Elle est homologuée TÜV et convient à tous les pays européens dotés d'un raccord de CO2 standard (W21,8 x 1/14” RH).
Avec régulateur de pression
Un régulateur de pression comporte deux manomètres : l'un pour mesurer la pression dans la bouteille (qui atteint des valeurs élevées en bars) et l'autre pour mesurer la pression de sortie utilisée pour tirer la bière du fût.
La pression de sortie de la bouteille est réglée à l'aide d'un bouton de réglage sur le régulateur de pression. Lorsque la pression dans la bouteille dépasse la pression réglée, le régulateur de pression réduit l'apport de CO2 au fût. Cela empêche l'entrée excessive de CO2 dans le fût et maintient la pression constante dans le fût.
La mesure de la pression restante dans votre bouteille peut être comparée à l'indicateur de carburant de votre voiture. Il indique quand votre réservoir est presque vide. Le voyant passe au rouge ? Il est temps d'avoir une nouvelle bouteille prête ou de faire remplir celle en cours.
Pour carbonater de force votre bière, une pression d'environ 1 bar (12 à 15 psi) est généralement utilisée. Cela peut varier en fonction de la quantité de dioxyde de carbone souhaitée et de la température de la bière.
Tableau Cetableaudonne une bonne indication. Dans le tableau, vous trouverez les "volumes de CO2", qui indiquent combien de volumes (parties) de gaz carbonique sont dissous dans un volume égal de bière. Un volume signifie qu'il y a 1 litre de CO2 dissous dans 1 litre de bière. Cela équivaut à environ 2 grammes de CO2 par litre de bière. Les styles de bière peuvent varier en fonction de leurs niveaux de CO2 souhaités, d'une légère effervescence à une forte carbonatation. Alors qu'une Duvel contient environ 8 grammes de CO2 par litre, une pils commerciale en contiendra environ 5 à 6 grammes par litre.
Suivez la ligne correspondant à la température de votre bière jusqu'à ce qu'elle croise la colonne de la pression réglée. Dans cette case, vous trouverez le volume de CO2 que vous obtiendrez.
Vous pouvez également utiliser notre règle à calcul pratique pour vos calculs !
Voici comment procéder avec votre fût :
Nettoyez votre fût avec Chemipro Wash, rincez à l'eau et nettoyez à nouveau avec Chemipro San. Conseil : poussez la solution avec le CO2 de votre bouteille de CO2 le long de la ligne de bière. Ensuite, déconnectez votre bouteille de CO2 et décompressez votre fût avec la soupape de décharge. Cela nettoie non seulement vos lignes instantanément, mais vous avez également un fût plein de CO2 au lieu d'oxygène.
Transférez votre bière brassée maison dans le fût, fixez le couvercle et ajoutez un peu de CO2 par précaution.
Sélectionnez le taux de carbonatation souhaité et réglez votre régulateur de pression.
Placez le fût debout dans le réfrigérateur et raccordez le tuyau CO2. Laissez le fût sous la pression souhaitée pendant environ 5 jours, et votre bière est prête à être dégustée !
Avant de servir la bière, il peut être nécessaire de réduire la pression (en fonction de la pression de carbonatation) afin de ne pas servir uniquement de la mousse.
Si vous manquez de patience, vous pouvez essayer ce qui suit :
Mettez le fût sur le côté, réglez votre régulateur de CO2 à environ 1 à 1,5 bar, et faites rouler ou secouez le fût pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le fût ne crée plus le bruit des bulles.
Placez le fût au réfrigérateur et retirez le tuyau CO2. Laissez reposer la bière pendant quelques heures.
Ensuite, sélectionnez la pression souhaitée et réglez votre régulateur de pression. Laissez échapper toute pression excessive restant dans le fût, puis reconnectez le tuyau CO2.
Laissez le fût sous cette pression pendant la nuit, ou environ 24 heures, et votre bière est prête à être servie !
5. Quelle cuve ou fût, choisir au mieux ?
Pour travailler avec la pression de CO2, choisissez un fermenteur ou un réservoir adapté. Tous les réservoirs ne sont pas adaptés pour résister à la pression que vous appliquez avec votre bouteille de CO2. Recherchez donc des Unitanks, des soda-keg ou des Britetanks adaptés. Lisez la suite pour un aperçu complet !
Fût pression soda-keg Brewferm
Si vous êtes un brasseur amateur depuis un certain temps, vous avez sûrement entendu parler de ces fûts réutilisables. Le fûtage est une méthode populaire pour conserver la bière, la saturer et c'est la manière la plus pratique de servir votre bière pression.
Les soda-kegs en acier inoxydable peuvent supporter jusqu'à 8 bars de pression ! Avec cette pression de travail, vous pouvez pratiquement saturer n'importe quelle boisson : de la bière aux cocktails. De plus, ils sont équipés d'une soupape de décharge pour la sécurité.Il est extrêmement pratique de remplir ou nettoyer le fût, car son ouverture est assez large pour y insérer ses bras. De plus, deux raccords compatibles avec les raccords Ball-lock sont prévus : un pour le gaz et un pour la bière. Lorsque vous débranchez le raccord Ball-lock, le tuyau est immédiatement fermé. Ces raccords permettent à votre microbrasserie de se développer grâce à toutes ces nouvelles possibilités!
De quoi avez-vous besoin pour commencer avec un fût à soda ?
Pour ceux qui cherchent un moyen économique d'entrer dans l'art de l'enfûtage, nous recommandons ces fûts en plastique réutilisables. Ils sont compacts, légers et peuvent supporter une pression de plus de 2 bars. Oxebar Mono est un mélange de polymères PET avec une combinaison de différents polymères qui améliorent considérablement les propriétés de barrière au gaz. Par rapport aux plastiques PET standard, Oxebar Mono garantit une moindre pénétration d'oxygène et une moindre perte de CO2. Grâce à cette transmission de gaz extrêmement faible, vos boissons restent fraîches plus longtemps.
Un autre avantage, outre le prix, est la capacité des fûts. Vous avez le choix entre 4 litres, 8 litres et 20 litres. Optez pour une taille pratique à emporter comme le fût de 4 litres ou construisez un système de robinetterie complet avec un fût de 20 litres. Pour les plus petits formats, vous aurez besoin d'un jeu de robinets avec des raccords Ball-lock, tandis que la version de 20 litres est entièrement équipée !
De quoi avez-vous besoin pour commencer avec un fût à ?
Fermzilla Unitank - l'option économique pour les débutants
Le FermZilla de Kegland est un fermenteur conique compact qui offre un grand contrôle aux brasseurs amateurs. Ce fermenteur, combiné au kit de pression correspondant, est un modèle de départ idéal pour travailler jusqu'à 2,4 bars maximum.
Ss Brewtech se distingue par son approche innovante de l'équipement de brassage et des accessoires. Leur développement de produits est inspiré des grandes installations de brassage professionnelles. La vaste gamme de fermenteurs coniques et de cuves Brite est idéale pour les brasseurs en quête de valeur ajoutée ou les brasseurs (semi-)professionnels. Brouwland est fier d'être le distributeur principal de Ss Brewtech, vous pouvez donc compter sur nous pour vous offrir un service personnalisé!
La plupart des fûts de pression Ss Brewtech sont équipés d'une pierre de carbonatation pratique. Cette pierre assure une distribution uniforme et efficace du dioxyde de carbone dans la bière. Cela augmente la surface sur laquelle le CO2 peut se dissoudre dans la bière, accélérant ainsi l'absorption du CO2.
Fermenteur conique Unitank Ss Brewtech
Ce réservoir a tout pour plaire ! C'est un seul réservoir qui peut être utilisé à la fois pour la fermentation et la maturation de la bière, d'où le nom "Uni-tank". Cela réduit le nombre de transferts et donc, le risque redouté d'oxydation. Les fermenteurs coniques Ss Brewtech Unitank sont compatibles avec de nombreux accessoires tels que les régulateurs de pression, les soupapes de décharge et le contrôle de la température, ce qui vous permet de contrôler la fermentation et de travailler sous pression (jusqu'à 1 bar maximum).
Vous avez le choix parmi de nombreux volumes. Jusqu'à la taille de ½ baril (+/- 70 litres), une bouteille de CO2 de 2 kg convient bien. Si vous optez pour une plus grande capacité, il est préférable de choisir également une bouteille plus grande. Comme les possibilités sont pratiquement infinies, vous pouvez nous contacter afin d’ élaborer quelque chose de sur mesure pour votre projet !
Cuves Brite Tank Ss Brewtech
Les cuves polyvalentes Ss Brewtech Brite Tank sont complémentaires à vos fermenteurs actuels. Elles ne conviennent pas comme fermenteurs en raison de leur forme non conique.
Elles sont conçues pour la maturation et le service, ce qui permet d'augmenter la capacité de votre brasserie et de servir directement à partir de la cuve.
La carbonatation forcée de la bière est un jeu d'enfant avec un bon Brite Tank.