Présure & cultures

La présure sert à donner au lait une structure solide (cailler) lors de la fabrication du fromage. La partie fixe et la partie liquide sont séparées. Vous pouvez choisir entre une présure d’origine animale ou microbienne. La présure est également utile lors de la maturation du fromage. Les ferments sont quant à eux utilisés pour préparer le yaourt : ils sont ajoutés au lait pasteurisé, ce qui modifie le goût et l’épaisseur. Comment ? Ils transforment le sucre présent en acide lactique.

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