Levures

La levure est essentielle dans le processus de brassage. Elle transforme le glucose en alcool et en gaz carbonique. Actuellement, plus de 1 500 types de levure sont connus. Waouh ! Les 3 grands groupes sont : la fermentation basse (p. ex. pilsener), la fermentation haute (par ex. ales) et la fermentation spontanée (p. ex. lambic). Quelle levure choisir ? Laissez-vous guider par la description des différents types de levures.

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Type de levure

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Bio

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Style de bière

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Atténuation

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Floculation

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Densité finale

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Sédimentation

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Tolérance à l'alcool

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  • Segment : bière
  • Atténuation : 68 %
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