MaloStar Vitale SK11 für 1.000 l -10 g

Hoch konzentrierte, gefriergetrocknete Kultur für Apfelsäure-Milchsäure-Gärung. Starterkultur zur einfachen, direkten Einleitung des biologischen Säureabbaus in Weißund Rotwein. Besonders tolerant gegenüber niedrigen Temperaturen und pH-Werten sowie höheren Alkohol- und SO2-Werten. Ausreichend für 1000 Liter Wein.

Wann und wie führt man eine Apfel-Milchsäure-Gärung durch?

Die Durchführung einer Apfel-Milchsäure-Gärung hat viele Vorteile. Die Milchsäure-Bakterien benötigen allerdings ganz andere Bedingungen als Hefen. Für einen guten und schnellen Verlauf der Apfel-Milchsäure-Gärung gibt es eine Reihe wichtiger Faktoren, welche Sie berücksichtigen sollten: Am besten wird die Apfel-Milchsäure-Gärung vor dem Ende der alkoholischen Gärung in Gang gesetzt (Restzucker < 4 g/l). Der freie SO2-Gehalt darf maximal 10 mg/l betragen und der gesamte SO2-Gehalt maximal 30 mg/l. Der pH-Wert des Weins muss mindestens 3,1oder höher sein und der Alkoholgehalt darf maximal 13 % vol betragen. Letztlich ist auch die Temperatur des Weins sehr wichtig: 17 °C oder mehr. Die gefriergetrockneten Kulturen werden im Voraus unter Rühren in einer ausreichenden Menge Wasser (ungefähr die 10- bis 20-fache Gewichtsmenge des Pulvers) bei 25 °C aufgelöst. Ab und zu umrühren und nach einer halben Stunde dem zu behandelnden Wein beigeben.