Lab & Kulturen

Labferment dient dazu, Milch bei der Käseherstellung  eine feste Struktur zu geben (Stößeln). Der feste und der flüssige Teil werden dabei getrennt. Sie können zwischen Labferment tierischer oder mikrobieller Herkunft wählen. Auch bei der Reifung von Käse ist Labferment nützlich. Kulturen wiederum werden für die Zubereitung von Joghurt verwendet: Sie geben sie der pasteurisierten Milch hinzu, wonach Geschmack und Dicke sich verändern. Wie? Sie wandeln den vorhandenen Zucker in Milchsäure um.

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